麹の種類
麹には原料に含まれているデンプンを糖分に変え、アルコール発酵を促す役割があります。焼酎の製造においてなくてはならない存在ですが、この麹が味を決める一つの重要な要素にもなっています。
焼酎では主に「白麹」が用いられますが、最近は「黒麹」のものも増えてきました。焼酎を選ぶ際、ついつい芋や麦などの原料だけに目が行ってしまいますが、麹の種類も一つのポイントです。
白麹
焼酎で多く使われる。まろやか、甘い。白麹にも幾つか種類があり、味わいが異なる。
黒麹
泡盛に使われる。インパクトが強い。
黄麹
日本酒に使われる。焼酎作りには不向き。すっきり。