泡盛は乙類焼酎の一つです。その定義は「米麹（黒麹菌を用いたものに限る）および水を原料として発酵させたアルコール含有物を単式蒸留機により蒸留したもの（水以外の物品を加えたものを除く）」となっています。
焼酎が主に白麹菌を用いるのに対し、泡盛は黒麹菌を用いて100％米麹だけで発酵させるのが特徴です。
